麻婆豆腐是我川味启蒙菜。嫩豆腐300克切小丁，用盐水焯30秒定型。锅热后下牛肉末80克中火炒散3分钟，加入郫县豆瓣酱20克和花椒粉3克炒出红油。倒入豆腐丁加水150ml，小火煮5分钟勾薄芡，撒葱花和花椒面。豆腐嫩滑入味，麻辣鲜香层层叠加。口感细腻却有嚼劲。特别适合配热腾腾的米饭和凉拌黄瓜，辣过之后配清爽黄瓜最解腻。我常在雨天做一锅，暖身又过瘾。

今天沪深300指数报4128.56点，成交量温和放大。我注意到比亚迪股价在午后拉升3.2%，其Q3营收同比增18.7%达854亿元，净利润44.3亿元超出预期。纳斯达克指数同期站上14287点，英伟达带动科技股回暖。我手里这只广发纳斯达克100ETF今年以来收益率已达11.4%，对比同期沪深300的6.8%，明显占优。个人判断短期科技股仍有机会，但会控制仓位在三成以内，等待指数回踩支撑再加仓。